Cómo se hace el Turrón de Jijona y Alicante - Así se fabrica nuestra receta.
Resumen de cómo se fabrica el Turrón de Jijona y el turrón de Alicante. En el vídeo podéis los procesos principales de la fabricación de un turrón 100% artesano. Los puedes comprar en https://turroneslacolmena.com
No es una receta de Turrón casero cualquiera, es la nuestra. Más de 150 años elaborándola del mismo modo.
Ingredientes del turrón de Jijona: Almendra Marcona (70%), Miel, azúcar y clara de huevo.
El proceso de fabricación de los turrones pasa por varias fases. Primero se fabrica el turrón de Alicante (de textura dura) y se proceso para finalmente hacer turrón Jijona (de textura blanda).
Todo el proceso empieza con el tueste de la almendra por un lado y la cocción de la miel con el azúcar y la clara de huevo por otro para después mezclar el ''caramelo'' resultante con la almendra tostada. Esta mezcla se moldea y corta en cajones (Turrón de Alicante)
Para hacer turrón de Jijona hay se necesitan más pasos.
Se tritura el turrón duro en unos molinos de piedra y se vuelve a cocer la mezcla en el ''boixet''. Mítica herramienta Jijonenca imprescindible en el proceso de fabricación del turrón de Jijona.
Una vez terminado de cocer el turrón éste se enmolda en cajones, golpeándolo para sacar todo el aire, y se deja reposar varios días hasta que pierde parte del aceite naturalmente presente en la almendra. Finalmente el turrón se corta a mano en tabletas y se envasa.
