¿Cómo Se Hacen Las Salchichas? [Proceso En Fábrica]

CÓMO Se HACEN Las SALCHICHAS?
Las salchichas son uno de los alimentos más conocidos del mundo, y en este video, te llevaremos detrás de cámaras y te mostraremos el proceso detallado de cómo se fabrica este alimento. Desde la selección de los ingredientes hasta el final, descubrirás el proceso de fabricación de las salchichas. ¡Comencemos!

DESARROLLO

Selección de Materias Primas:
Se selecciona carnefresca de cerdo, ternera o una combinación de ambas, dependiendo de la receta y las preferencias del fabricante. La calidad de la carne es fundamental; se eligen cortes frescos y magros, con la menor cantidad posible de grasa externa. Además, se seleccionan otros ingredientes como grasas, condimentos, sal y posiblemente algún tipo de agente de unión.

Una vez seleccionada la carne, se procede al despiece, es decir, a quitar el hueso y cortar la en trozos más pequeños para facilitar su procesamiento. Durante este proceso, se eliminan cualquier exceso de grasa, tejidos conectivos o partes no deseadas de la carne. La limpieza es crucial para eliminar cualquier contaminante superficial.

Molienda:
La carne seleccionada se prepara para la molienda. La carne se pasa a través de una máquina de molienda específica diseñada para este propósito. La máquina puede tener diferentes juegos de cuchillas y placas perforadas que determinan el grado de molienda. La elección de estas configuraciones dependerá del tipo de salchicha que se esté produciendo.

1-Molienda Primaria:

La carne se alimenta a través de la máquina de molienda en una primera pasada. Las cuchillas cortan la carne en trozos más pequeños y la empujan a través de las placas perforadas, creando una molienda primaria. La selección de la placa perforada determina el tamaño de los trozos de carne.

2-Molienda Secundaria (si es necesario):

En algunos casos, especialmente para salchichas con texturas más finas, la mezcla puede pasar por una segunda molienda. Esto ayuda a obtener una textura más homogénea y fina en la salchicha final. Durante el proceso de molienda, es esencial controlar la temperatura de la carne. La generación de calor debido al proceso de molienda puede afectar la calidad de la carne, y se pueden tomar medidas para mantenerla a niveles seguros.

Mezcla y Agregado de Condimentos:

Después de la molienda de la carne, se realiza la mezcla con otros ingredientes. Esto incluye la incorporación de condimentos y especias, así como otros ingredientes adicionales como sal, azúcar, ajo, cebolla, y posiblemente agentes de unión o estabilizantes, dependiendo de la receta específica.

En esta etapa, también se puede ajustar la proporción de grasa en la mezcla si es necesario. Algunas variedades de salchichas requieren un equilibrio específico de carne magra y grasa para obtener la textura y sabor adecuados.

Emulsificación (Opcional):
En el proceso de emulsificación, se añade líquido a la mezcla. Este líquido puede ser agua, caldo, o incluso leche en algunos casos. La adición de líquido ayuda a formar una emulsión más suave y contribuye a una textura final más fina.
La mezcla se somete a un proceso de emulsificación, generalmente a través del uso de equipos especiales como emulsionadoras o cortadoras de carne. Estos equipos trabajan para dispersar y mezclar las grasas en la mezcla de carne, creando una emulsión.

Durante el proceso de emulsificación, las fibras musculares se rompen y la mezcla se vuelve más suave y homogénea. Esto resulta en una textura más fina y uniforme en la salchicha final.

En algunos casos, se pueden agregar estabilizantes o agentes gelificantes para mejorar la estabilidad de la emulsión y prevenir la separación de líquidos durante el almacenamiento o la cocción.

Embutido:

Antes de comenzar el proceso de embutido, las envolturas o tripas seleccionadas deben prepararse. Estas envolturas pueden ser naturales, como intestinos de animales, o sintéticas, como envolturas de colágeno o celulosa. Las envolturas naturales a menudo se empapan y se lavan antes de su uso.
Dependiendo del tipo de salchicha que se esté produciendo, se selecciona el diámetro y la longitud adecuados de las envolturas o tripas. Esto determinará el tamaño y la forma final de las salchichas.

La mezcla de carne, condimentos y otros ingredientes se carga en la máquina de embutido. Esta máquina tiene una tolva donde se coloca la mezcla, y un sistema de tornillo o pistón que empujará la mezcla hacia las envolturas o tripas.

La máquina de embutido empuja la mezcla a través de una boquilla en la envoltura o tripa, llenándola de manera uniforme. La velocidad y la presión se controlan cuidadosamente para asegurar un llenado uniforme y evitar burbujas de aire en la salchicha.

Dependiendo del tipo de salchicha, puede ser necesario atar las salchichas para dividirlas en porciones individuales. Este paso es común en salchichas que se venden en porciones individuales.