¿Cómo Se hacen Las Sardinas En Lata? [Proceso En Fábrica]
Así se HACEN las SARDINAS en LATA!
Cada año, millones de latas de sardinas se consumen en todo el mundo para satisfacer una creciente demanda. Pero, ¿cómo se procesan y envasan miles de sardinas cada día? Visitamos una fábrica de conservas para descubrir cómo se elabora una de las especialidades más apreciadas en la gastronomía mundial. Las sardinas en lata tienen una historia que se remonta al siglo XIX, cuando se buscaban métodos eficaces para conservar alimentos y alimentar a las poblaciones urbanas en crecimiento.Comencemos!
PESCA
Todo comienza en las aguas cristalinas del Atlántico y el Mediterráneo, donde las sardinas nadan en grandes bancos. Al pescar sardinas, los pescadores utilizan luces por la noche para atraer a los peces a la superficie. Estas luces imitan el brillo natural de los alimentos de las sardinas, facilitando la captura. La red utilizada para capturar las sardinas es una red tipo cerco especialmente diseñada para rodear y capturar escuelas enteras de sardinas de manera eficiente.
En una sola jornada, un barco puede capturar hasta 20,000 kg de sardinas, asegurando un suministro constante para la fábrica. Una vez a bordo, las sardinas se colocan inmediatamente en contenedores con hielo marino, una mezcla de agua de mar y hielo que mantiene a los peces a una temperatura óptima sin dañarlos. Este cuidado garantiza que las sardinas conserven su frescura y sabor desde el momento de la captura.
RECEPCIÓN
Al regresar al puerto, las sardinas frescas se descargan y se transfieren rápidamente a camiones refrigerados. La logística es fundamental en esta etapa; el tiempo es esencial para mantener la cadena de frío y asegurar que las sardinas lleguen a la planta de procesamiento en las mejores condiciones. Cada día, la fábrica recibe aproximadamente 45,000 kg de sardinas que deben ser procesadas lo más pronto posible para mantener su frescura.
Al llegar a la fábrica, las sardinas se pesan y se someten a un control de calidad. Los inspectores verifican el tamaño, la apariencia y la frescura de los peces, asegurándose de que cumplan con los estándares exigidos.
LIMPIEZA Y PREPARACIÓN
El siguiente paso es la limpieza y preparación de las sardinas. Las máquinas de lavado utilizan chorros de agua fría para eliminar impurezas y restos de escamas. Luego, las sardinas pasan por un proceso de eviscerado y descabezado. Este proceso se hace con máquinas que pueden procesar hasta 6,000 sardinas por minuto. Sin embargo, en muchas fábricas, este paso aún se realiza manualmente por trabajadores expertos.
COCCIÓN
Las sardinas preparadas se trasladan a la etapa de cocción. Se colocan en rejillas especiales y se introducen en hornos industriales o cocedores al vapor. La cocción al vapor es preferida por muchos productores ya que conserva mejor el sabor
