¿Cómo Se Hacen Los Doritos? [Proceso En Fábrica]

Así se FABRICAN los DORITOS
Cada año se consumen miles de toneladas de Doritos en todo el mundo para satisfacer esta enorme demanda., pero ¿cómo se producen 70,000 bolsas de Doritos cada día?. Visitamos la fábrica de doritos para descubrir cómo se elabora uno de los snacks más populares del mundo. Los Doritos fueron creados por Arch West, un ejecutivo de marketing peculiar en la década de 1960. Descubrió tortillas crujientes en un restaurante local en San Diego, California, y aprovechando las tortillas de maíz sobrantes que no se usarían porque estaban rotas o no cumplían con los estándares de venta, se le ocurrió la idea de cortarlas en triángulos, freírlas y sazonarlas, creando así los primeros Doritos. Para 1988, Doritos se había convertido en el snack más vendido a nivel mundial, una tendencia que continúa hoy con una diversa gama de 10 sabores diferentes.

COSECHA
A diferencia de las papas fritas comunes hechas de papas, los Doritos tienen harina de maíz como ingrediente básico. Se utilizan cosechadoras gigantes para recolectar toneladas de maíz. El maíz se corta cuidadosamente de las plantas, asegurando no dañar los granos. La capacidad de cosecha alcanza las 140 toneladas por día, asegurando un suministro constante a la planta. El maíz se corta justo por encima del suelo y luego se retira y transporta a la fábrica. El proveedor se encarga de limpiar y secar los granos. Esto se logra utilizando máquinas vibratorias que eliminan eficazmente el polvo, piedras, arena y otros residuos.

RECEPCIÓN
A continuación, el maíz preparado se envía a la fábrica de nachos. La fábrica recibe un envío diario de 45,000 kg de maíz. El maíz seco se traslada desde extensos contenedores de almacenamiento a recipientes donde se cocina en agua, resultando en una producción anual que supera los 6,500,000 kg de producto terminado. Frito L's Factory se erige como una de las fábricas de doritos más grandes del mundo, capaz de producir más de 100,000 paquetes de doritos diarios que luego se distribuyen al mercado. La fábrica está organizada en cuatro áreas principales: el área de maíz está dedicada a la producción de productos tipo tortilla como Doritos, y en el centro hay un centro de distribución que abarca 65.000 m².

COCCIÓN
La fábrica tiene la capacidad de producir entre 70,000 y 100,000 bolsas de Doritos diariamente. Para comenzar, el maíz debe cocerse antes de ingresar inicialmente al tanque de remojo. El maíz se hierve en calderas cercanas al punto de ebullición, luego se transfiere a tanques abiertos donde se remoja durante aproximadamente medio día. Cada olla tiene capacidad para alrededor de 300 kg de maíz y 90 litros de agua. El maíz se cocina a 93 °C durante aproximadamente 4 minutos antes de dejarlo en remojo durante 12 horas. Después de la cocción inicial, el maíz se traslada a tanques grandes para remojar durante la noche, lo que facilita el ablandamiento de los granos. Este proceso de remojo permite que el maíz absorba la humedad, lo que ayuda a eliminar la cáscara del maíz. La cáscara del grano se filtra dejando solo maíz blando e hidratado. Cuando el contenido de humedad alcanza el 45%, las cáscaras se ablandan y se pueden quitar fácilmente después del proceso de remojo.

TRITURACIÓN
Un sistema de bombeo transporta el maíz a la lavadora donde se separan las cáscaras extraídas. Luego, el maíz se mueve sobre una cinta transportadora desde el tambor hasta el molino, después del proceso de limpieza, procede a una máquina trituradora equipada con muelas giratorias que muelen el maíz hasta convertirlo en una masa. Este proceso implica pulverizar los granos de maíz entre las dos piedras, lo que da como resultado la producción de una masa de maíz suave. A medida que continúa el proceso de molienda, se agrega agua a la harina para lograr la consistencia deseada de la masa de maíz, la masa resultante se somete a una inspección para detectar tres factores cruciales: el contenido de humedad, la temperatura y la textura de la molienda. La masa sale del molino a través de una boquilla estrecha que le da forma de lámina delgada, esta lámina luego se pasa entre dos rodillos metálicos que le dan forma de cinta. El tercer rodillo está equipado con tintes triangulares que cortan nachos triangulares individuales. La masa se mueve entre estos rodillos y a través del cortador creando la forma distintiva de los Doritos, similar a un cortador de galletas. Los bordes afilados del rodillo perforan la masa produciendo piezas triangulares perfectas. Esta máquina tiene una capacidad para cortar 6,000 chips individuales por minuto, lo que equivale a más de 8 millones de chips cada 24 horas.

HORNEADO